{"id":1384,"date":"2013-03-31T20:11:00","date_gmt":"2013-03-31T20:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viandascadiz.com\/?p=1384"},"modified":"2022-01-04T08:53:14","modified_gmt":"2022-01-04T07:53:14","slug":"caracteristicas-nutricionales-de-las-ortiguillas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viandascadiz.es\/blog\/caracteristicas-nutricionales-de-las-ortiguillas\/","title":{"rendered":"Caracter\u00edsticas nutricionales de las ortiguillas"},"content":{"rendered":"<p><strong>Introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Alimento poco conocido al menos en determinadas regiones, la opini\u00f3n generalizada es que no se conoce con exactitud, pues algunos opinan que es una planta y otros, un animal. En la&nbsp;costa gaditana es especialmente t\u00edpico, se conoce muy bien. Se trata de las an\u00e9monas, m\u00e1s conocidas como \u201cortiguillas\u201d u \u201cortiguillas de mar\u201d que podr\u00edan enmarcarse dentro del grupo del marisco. Como digo se trata de un alimento inusual, poco frecuente y poco conocido en otras zonas distintas de donde es t\u00edpico su consumo. Las an\u00e9monas pertenecen la familia de los act\u00ednidos y la an\u00e9mona com\u00fan (<em>Anemonia sulcata<\/em>) es aquella que suele utilizarse como alimento. Los tent\u00e1culos de esta especie son urticantes y de ah\u00ed su nombre por la caracter\u00edstica urticante de las conocidas ortigas, no obstante esta circunstancia. Una vez en el plato no dejan indiferentes a los comensales y pasan por ser uno de los bocados m\u00e1s exquisitos de aquellos productos del mar.<\/p>\n<p><strong>El alimento<\/strong><\/p>\n<p>La ortiguilla de mar apenas tiene calor\u00edas, y aporta componentes esenciales para nuestra salud, debido a su elevado contenido de prote\u00ednas, colesterol y purinas, y bajo contenido en grasas seg\u00fan estudio de la universidad de Granada.<\/p>\n<p><strong><\/strong> <strong>El ingrediente<\/strong><\/p>\n<p>Quienes las han probado afirman que es algo as\u00ed como comerse una ola de mar. De sabor intenso, pero al mismo tiempo agradable y equilibrado las ortiguillas representan una de las formas m\u00e1s netas del \u201csabor a mar\u201d; \u00e9se particular sabor hay quien lo asocia y le recuerda al de las ostras, los percebes, etc; es decir, sabores marinos, salados, yodados y similares. Una de las formas m\u00e1s t\u00edpicas de consumo de las ortiguillas es en fritura a modo de aperitivo en la que un consumo \u201cracional\u201d podr\u00eda enmarcarse entre las 4 y 6 unidades de esta especie de \u201cbu\u00f1uelos\u201d en las que se convierten las an\u00e9monas as\u00ed preparadas. Para preparar una fritura de ortiguillas, se lavan para eliminar los posibles restos de arena, se corta cada ortiguilla en 2 \u00f3 3 trozos, se enharinan y se vierten al aceite de oliva bien caliente durante aproximadamente 2 \u00f3 3 minutos. Lo cierto es que te producto no ofrece demasiadas opciones gastron\u00f3micas, al menos tradicionales. No obstante otra forma t\u00edpica de usar las ortiguillas es por medio de los arroces. En estos arroces de ortiguillas las caracter\u00edsticas principales son la de un profundo sabor a mar y la de una textura caracter\u00edstica que le aporta este singular ingrediente que, curiosamente \u201cdesaparece\u201d en el plato ya que en el proceso de elaboraci\u00f3n desaparece casi por completo. En cualquier caso toda una delicatessen <strong>&nbsp;<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00bfSab\u00edas que<\/strong><\/p>\n<p>&#8230;Su consumo ha experimentado en los \u00faltimo a\u00f1os un espectacular auge, hasta el punto que la Direcci\u00f3n General de Pesca y Acuicultura de la Conserjer\u00eda de Agricultura y Pesca de la Junta de Andaluc\u00eda ha planteado recientemente la necesidad de conocer la realidad actual de las pesquer\u00edas de ortiguillas en el litoral Andaluz, y evaluar la disponibilidad de este recurso con el fin de elaborar un plan de gesti\u00f3n para una explotaci\u00f3n racional. \u2026 De aspecto poco \u201camable\u201d cuando se han recolectado, las anem\u00f3nas pierden con rapidez los vivos colores que las caracterizan cuando se encuentran en su h\u00e1bitat. Su particular textura y su aspecto cuando se elaboran en fritura hace que no pocas personas se refieran a ellas como \u201csesos de mar\u201d. \u2026 Ni que decir tiene que su cualidad urticante desaparece en poco tiempo tras su muerte y con mayor raz\u00f3n en el momento del cocinado. El uso tradicional de las an\u00e9monas como alimento no es tan lejano como pudiera parecer y se remonta a la posguerra de la guerra civil espa\u00f1ola cuando la escasez de alimentos en la regi\u00f3n de C\u00e1diz supo transformar la necesidad en virtud.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Introducci\u00f3n Alimento poco conocido al menos en determinadas regiones, la opini\u00f3n generalizada es que no se conoce con exactitud, pues algunos opinan que es una planta y otros, un animal. En la&nbsp;costa gaditana es especialmente t\u00edpico, se conoce muy bien. 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