{"id":1639,"date":"2013-07-03T02:40:30","date_gmt":"2013-07-03T02:40:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viandascadiz.com\/?p=1639"},"modified":"2022-02-23T15:16:34","modified_gmt":"2022-02-23T14:16:34","slug":"la-historia-del-garum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viandascadiz.es\/blog\/la-historia-del-garum\/","title":{"rendered":"La historia del garum"},"content":{"rendered":"<p>El <strong>garum<\/strong> es una <strong>salsa de pescado<\/strong> hecha de v\u00edsceras fermentadas que se fabrica en C\u00e1diz desde la \u00e9poca de los griegos y de los romanos. Por aquel entonces se consideraba que era afrodis\u00edaco y solo pod\u00edan permit\u00edrselo los nobles.<\/p>\n<p>Para preparar el garum, se recog\u00edan las partes blandas del pescado despu\u00e9s de limpiarlo, se a\u00f1ad\u00edan peces enteros y se met\u00eda la mezcla en salmuera, exponi\u00e9ndola al sol durante meses eneros. En la <strong>gastronom\u00eda romana era un ingrediente muy caro<\/strong>&nbsp; y se usaba como se usa actualmente la salsa de soja.<\/p>\n<p>Una de las factor\u00edas de fabricaci\u00f3n de garum que mejor ha llegado a nuestros d\u00edas es la situada en <strong>Baelo Claudia<\/strong>, cerca de Tarifa. El garum gaditano era de los m\u00e1s preciados en todo el imperio romano, y todo el mundo quer\u00eda probar este preparado de at\u00fan, sardinas u otros pescados, que sirvi\u00f3 para enriquecer a la zona, ya que se usaba como moneda de cambio.<\/p>\n<p>En la actualidad <strong>se pueden ver las piletas de preparaci\u00f3n<\/strong> tanto en la localidad anterior como en San Roque e incluso en las inmediaciones de M\u00e1laga, ya que toda la zona cercana al Estrecho de Gibraltar constitu\u00eda una trampa natural para peces que aprovechaban los pescadores.<\/p>\n<p>El garum <strong>serv\u00eda para dar un sabor a pescado<\/strong> en los platos que elaboraban los romanos, y se usaba siempre en disoluci\u00f3n con agua, vino o vinagre. En el principal recetario de la Antig\u00fcedad, el de Apicio, su autor no habla del uso de la sal en casi ninguna de sus recetas pero s\u00ed que refiere el uso habitual de esta salsa en casi todas las preparaciones. Por desgracia, en la actualidad se desconoce la manera exacta de prepararlo, por lo que nos ser\u00eda muy dif\u00edcil cocinar a la manera de los romanos.<\/p>\n<p>Es interesante c\u00f3mo la <strong>historia de la gastronom\u00eda gaditana<\/strong> est\u00e1 unida al mar desde tiempos inmemoriales, y nos enorgullece poder continuar con la tradici\u00f3n que se inici\u00f3 tantos a\u00f1os atr\u00e1s. Desde este blog os recomendamos la visita a alguna factor\u00eda de <strong>garum<\/strong> como la de Baelo Claudia, un interesante viaje al pasado a trav\u00e9s de la comida.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El garum es una salsa de pescado hecha de v\u00edsceras fermentadas que se fabrica en C\u00e1diz desde la \u00e9poca de los griegos y de los romanos. Por aquel entonces se consideraba que era afrodis\u00edaco y solo pod\u00edan permit\u00edrselo los nobles.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1640,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"categories":[56],"tags":[25,19,26],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.viandascadiz.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1639"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.viandascadiz.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.viandascadiz.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viandascadiz.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viandascadiz.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1639"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.viandascadiz.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1639\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2707,"href":"https:\/\/www.viandascadiz.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1639\/revisions\/2707"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viandascadiz.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1640"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.viandascadiz.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1639"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viandascadiz.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1639"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viandascadiz.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1639"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}