{"id":2891,"date":"2023-05-24T09:38:30","date_gmt":"2023-05-24T08:38:30","guid":{"rendered":"https:\/\/viandascadiz.es\/blog\/?p=2891"},"modified":"2023-05-24T09:40:07","modified_gmt":"2023-05-24T08:40:07","slug":"sepia-vs-calamar-aprende-todas-las-diferencias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viandascadiz.es\/blog\/sepia-vs-calamar-aprende-todas-las-diferencias\/","title":{"rendered":"Sepia vs Calamar. Aprende todas las diferencias"},"content":{"rendered":"

A simple vista y por su sabor parecen iguales, \u00bfverdad? Pero a continuaci\u00f3n te explicaremos\u00a0qu\u00e9 es la sepia y el calamar,<\/strong>\u00a0pues son cefal\u00f3podos totalmente diferentes, que s\u00ed tienen diferencias organol\u00e9pticas y adem\u00e1s, te ense\u00f1aremos cu\u00e1l es la mejor manera de cocinar cada uno de ellos.<\/p>\n

Principales diferencias entre la sepia y el calamar<\/h2>\n

Los dos son moluscos marinos sin esqueleto externo y tienen una apariencia muy similar, porque pueden tener el mismo tama\u00f1o y ocho brazos y dos tent\u00e1culos\u2026 Pero veamos las diferencias.<\/p>\n

Distribuci\u00f3n geogr\u00e1fica y h\u00e1bitat<\/h3>\n

El h\u00e1bitat de las\u00a0sepias<\/strong>\u00a0es m\u00e1s restringido, ya que prefieren las aguas c\u00e1lidas y poco profundas, mientras que los\u00a0calamares<\/strong>\u00a0se adaptan igualmente a las aguas profundas y m\u00e1s fr\u00edas.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n del suelo y ubicaci\u00f3n<\/h3>\n

Por eso, el\u00a0calamar\u00a0<\/strong>com\u00fan se distribuye por una zona m\u00e1s amplia. Principalmente por el Atl\u00e1ntico, desde las costas noruegas hasta las Islas Canarias. Tambi\u00e9n puede encontrarse en la parte occidental del mar Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n

La\u00a0sepia<\/strong>\u00a0habita en zonas donde hay muchas algas, cerca de la costa, porque necesita aguas poco profundas. As\u00ed, se encuentra en el Mediterr\u00e1neo y el Atl\u00e1ntico, pero en este caso solo en la zona de las Canarias.<\/p>\n

Forma del cuerpo y extremidades<\/h3>\n

Los calamares y las sepias pertenecen a taxonom\u00edas distintas.\u00a0Los calamares pertenecen al orden Teuthida y las sepias al orden Sepiida.<\/strong>\u00a0Esto hace que otra diferencia entre la sepia y el calamar sea la forma de su cuerpo.\u00a0Los calamares tienen una forma m\u00e1s alargada e hidrodin\u00e1mica<\/strong>, mientras que las sepias son m\u00e1s redondeadas y cortas.<\/p>\n

Adem\u00e1s,\u00a0las sepias pueden controlar la cantidad de agua en su organismo<\/strong>\u00a0y, de esa manera, el peso en el agua y flotabilidad. Pero los calamares tienen lo que se llama pluma o gladius. Es de forma alargada y transparente. Sirve para dar estabilidad a su esqueleto.<\/p>\n

Esto tambi\u00e9n hace que sus movimientos sean diferentes.\u00a0Los calamares se mueven m\u00e1s r\u00e1pidamente, usando una propulsi\u00f3n a chorro. Las sepias pr\u00e1cticamente solo flotan, ondulando su manto.<\/strong><\/p>\n

Tama\u00f1o<\/h3>\n

Las\u00a0sepias<\/strong>\u00a0son m\u00e1s peque\u00f1as, miden de 10 a 50 cm. Pero los calamares son grandes en comparaci\u00f3n. Pueden medir desde 10 cm hasta 18 metros, que es el caso de los calamares gigantes.<\/p>\n

Seguro que ahora ya sabr\u00edas distinguir la sepia del calamar tanto en el mar, como en la pescader\u00eda. Y \u00bfqu\u00e9 hay de la cocina?<\/p>\n

Aunque se parecen, las potas tampoco son iguales que estos animales. La pota puede cocinarse de manera similar al calamar. Pero la\u00a0diferencia entre pota y calamar<\/strong>\u00a0es que el segundo tiene una carne mucho m\u00e1s tierna y suave. La pota es m\u00e1s dura que la sepia y el calamar.<\/p>\n

Diferencias en la preparaci\u00f3n culinaria entre la sepia y el calamar<\/h2>\n

Las propiedades nutricionales de ambos son similares. Son bajos en calor\u00edas, su contenido en grasa es inapreciable y tienen bastantes prote\u00ednas. Adem\u00e1s, la sepia tiene propiedades saludables al contener vitaminas B3, B12 y E; mientras, el calamar las tiene por su contenido en vitaminas A, B3 y B12. As\u00ed que gu\u00edate m\u00e1s por tus gustos al escogerlos. Lo tendr\u00e1s m\u00e1s claro despu\u00e9s de leer lo siguiente.<\/p>\n

Textura y sabor de la carne<\/h3>\n

Aparentemente, son iguales, \u00bfverdad? Es cierto que podr\u00edas cocinar de la misma manera unos aros de calamar y de sepia. Pero al comerlos, hay ligeras diferencias. El calamar tiene una textura y un sabor m\u00e1s suaves y su carne es m\u00e1s apreciada que la de la sepia. Como la sepia no es tan delicada, es m\u00e1s adecuada para otras preparaciones. Veamos cu\u00e1les.<\/p>\n

Forma de preparaci\u00f3n<\/h3>\n

Para aprovechar las propiedades del sabor y la textura del calamar es una buena idea tomarlos con una salsa. Puedes elaborar un sofrito de verduras como pimientos, tomate, ajo… e incorporar el calamar en anillas.<\/p>\n

Para el caso del calamar, ser\u00eda mejor prepararlo primero a la plancha. Luego puedes utilizarlos en platos como arroces. De hecho, forma parte del conocido plato mediterr\u00e1neo llamado arroz negro.<\/p>\n

Platos t\u00edpicos<\/h3>\n

El plato m\u00e1s conocido son las\u00a0anillas de calamar rebozadas y fritas<\/strong>, es decir, calamares a la romana, todo un cl\u00e1sico en raciones y bocadillos. La\u00a0sepia<\/strong>, al ser menos tierna, no quedar\u00eda tan bien cocinada de esta manera y, al ser m\u00e1s peque\u00f1a, no suele ser pr\u00e1ctico cortarla en anillas.<\/p>\n

Otra forma deliciosa de preparar el\u00a0calamar es en su tinta<\/strong>. Gracias a su textura, tambi\u00e9n hay muchas recetas de guisos con calamar. Y, por su tama\u00f1o, se pueden tambi\u00e9n rellenar con setas, salsa de tomate, etc. La\u00a0fideu\u00e1\u00a0<\/em>tambi\u00e9n queda mejor con calamares que con sepia.<\/p>\n

Por otra parte, la forma m\u00e1s popular de comer la\u00a0sepia\u00a0<\/strong>es a la plancha, acompa\u00f1ada de una salsa verde o alioli. Pero si te vas a la zona del Mediterr\u00e1neo, seguro que la conocer\u00e1n m\u00e1s por su presencia en el arroz negro o en el arroz al senyoret.<\/p>\n

Las sepias m\u00e1s peque\u00f1as se conocen como\u00a0chocos<\/strong>. La \u00fanica diferencia es que son m\u00e1s densos y un poco m\u00e1s duros que la sepia. Por eso se emplean en elaboraciones ligeramente distintas. En Andaluc\u00eda son muy conocidas las patatas con chocos. Aunque tambi\u00e9n son ideales para platos de cuchara, como las alubias, y hasta puedes preparar croquetas o alb\u00f3ndigas con ellos. Por ejemplo, esta\u00a0receta de alb\u00f3ndigas de choco con alcachofa y patatas. Tambi\u00e9n puedes emular unas patatas fritas preparando estas\u00a0tiras de choco con emulsi\u00f3n de guisantes.<\/p>\n

Curiosidades de la sepia y el calamar<\/h3>\n

\u00bfSab\u00edas que existen\u00a0m\u00e1s de 100 especies de sepia y m\u00e1s de 300 de calamar<\/strong>? Entre ellos, hay sepias que pueden llegar a medir 3 metros de largo, aunque nada que ver con el calamar gigante de 18 metros.<\/p>\n

Algo tambi\u00e9n bastante curioso es el movimiento de las sepias. Se mueven por el agua propuls\u00e1ndose con su aleta. Pero cuando necesitan moverse m\u00e1s r\u00e1pidamente, pueden usar para expulsar agua un sif\u00f3n que tienen a uno de los lados de su cabeza.<\/p>\n

Otra capacidad que tienen las sepias y los calamares es cambiar de color para camuflarse en el medio, aunque los machos tambi\u00e9n aprovechan para adquirir bonitas coloraciones durante el cortejo.<\/p>\n

Ahora que conoces tan bien\u00a0el calamar y las sepias<\/strong>, seguro que tus elaboraciones culinarias te saldr\u00e1n de chef.<\/p>\n

No dudes en prepararlas, \u00a1Ya sabes que son muy sanos!<\/p>\n

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